Verpakkingen voor vlees

Verpakkingen voor vlees beschermen de kleur, de versheid en de houdbaarheid van uw product, zodat u minder derving heeft en verder kunt distribueren. ILPRA Benelux levert de machines én de verpakkingsmaterialen om rund-, varkens-, kalfs- en lamsvlees te verpakken in MAP, skin of vacuüm. Wij stemmen machine en materiaal af op uw product, zoals biefstuk, gehakt, saucijzen of gemarineerd vlees, en op uw productievolume.

Vlees verpakken onder beschermende atmosfeer (MAP)

Vlees verpakken onder beschermende atmosfeer, ofwel MAP (modified atmosphere packaging), betekent dat de lucht in de schaal wordt vervangen door een gasmengsel dat op het product is afgestemd. Het resultaat is een vleesverpakking die langer vers blijft en in het schap zijn kleur houdt.

Voor MAP combineert u een stevige schaal met een sealbare topfolie. Beide haalt u bij ons uit hetzelfde assortiment verpakkingsmaterialen, zodat schaal, folie en machine op elkaar zijn afgestemd. Onze traysealers en dieptrekmachines brengen het gasmengsel in en sealen de verpakking direct daarna.

Gasmengsel voor rood vlees

Het gasmengsel voor rood vlees bevat veel zuurstof, doorgaans 60 tot 80 procent, aangevuld met koolzuurgas (CO2). Zuurstof houdt het vleespigment myoglobine in zijn helderrode vorm, terwijl CO2 de groei van bederfbacteriën remt.

Voor vlees waarbij de kleur geen rol speelt, zoals grotere stukken voor verdere verwerking, volstaat een mengsel van CO2 en stikstof zonder zuurstof. Stikstof vult de verpakking op, zodat de folie niet inzakt.

Skinverpakking voor vlees

Een skinverpakking voor vlees trekt een dunne folie strak over het product en de schaal, zonder lucht of vrije ruimte eromheen. Het vlees ligt vast op zijn plek en schuift niet tijdens transport, en de presentatie in het schap is strak. Dat maakt skin geschikt voor biefstuk, entrecote, ossobuco en ander vlees dat u in het hogere segment verkoopt.

Omdat er geen zuurstof in een skinverpakking zit, kleurt rood vlees donkerder, net als bij vacuüm. De rode kleur komt terug zodra de verpakking wordt geopend. Skin sealt u op een traysealer met skinpackschalen of kartonnen skintrays, of op een dieptrekmachine met skinfolie.

Onze machines voor het verpakken van vlees

Voor vleesverpakkingen zetten wij twee machinelijnen in, ontwikkeld voor lage, gemiddelde en hoge productiviteitseisen. De traysealers werken met voorgevormde trays in kunststof en karton en sealen in MAP of skin. De dieptrekmachines vormen de verpakking uit folie in de machine zelf en verwerken onder meer gemodificeerde atmosfeer en vacuüm.

Welk model past bij uw productie hangt af van uw cyclustijd, het trayformaat en de beschikbare ruimte in uw productiehal. Bij kleinere series volstaat vaak een compacte traysealer, terwijl continue productie met hoge output om een geautomatiseerde dieptreklijn vraagt. Wij bekijken samen met u welke configuratie past bij uw volume en uw product.

Vacuümverpakking voor vlees

Een vacuümverpakking voor vlees haalt vrijwel alle lucht uit de verpakking voordat de folie wordt gesealed. Zonder zuurstof groeien bederfbacteriën trager en rijpt het vlees in de verpakking verder na. Daarom kiezen vleesverwerkers vacuüm voor grotere stukken, deelstukken voor de horeca en vlees dat de vriezer in gaat.

In de vriezer beschermt de strak liggende folie het vlees tegen uitdroging. Voor gesneden producten werkt vacuüm minder goed, omdat het afzuigen de plakken in elkaar drukt. Gesneden ham, salami en ander beleg verpakt u daarom in vleeswarenverpakkingen onder beschermende atmosfeer.

Materialen voor vleesverpakkingen

De materialen voor vleesverpakkingen bepalen samen met het gasmengsel hoe lang uw product vers blijft. Een schaal of folie met barrière beperkt het doordringen van zuurstof en vocht, zodat de atmosfeer in de verpakking op peil blijft. Omdat machines en verpakkingen bij ons onder één dak zitten, stemmen wij schaal, folie en sealgereedschap op elkaar af.

Schalen voor vleesverpakking

Schalen voor vleesverpakking kiest u op basis van de verpakkingsmethode en het product. Voor MAP gebruikt u barrièretrays of standaard verpakkingsschalen met een rand waarop de topfolie sealt. Voor skin zijn er skinpackschalen waarop het vlees goed zichtbaar ligt. Schalen in RPET bevatten tot 80 procent gerecycled PET, wat het aandeel nieuw plastic in uw verpakking verlaagt.

Folie voor vleesverpakkingen

Folie voor vleesverpakkingen sluit de verpakking af en zorgt voor een groot deel van de barrière. Wij leveren topfolie voor het sealen van schalen, skinfolie die strak om het product trekt en dieptrekfolie in flexibele en vormvaste uitvoeringen. Barrièrefolies houden het gasmengsel langer in de verpakking, zodat de kleur en de versheid van uw vlees behouden blijven.

Kartonnen trays voor vers vlees

Kartonnen trays voor vers vlees zijn een alternatief voor plastic waarmee u het aandeel kunststof in uw verpakking verlaagt. Wij leveren kartonnen skintrays voor vlees in skin en kartonnen trays die u met een gasmengsel sealt. Welke uitvoering in uw regio recyclebaar is, hangt af van de materiaalopbouw en de lokale inzameling, en daarover adviseren wij per product.

Traysealer of dieptrekmachine voor vleesverpakkingen?

Een traysealer of dieptrekmachine voor vleesverpakkingen kiest u op basis van uw volume, het aantal formaten en het gewenste verpakkingsontwerp. Een traysealer sealt voorgevormde schalen en blijft flexibel als u veel verschillende formaten verpakt. Een dieptrekmachine vormt de verpakking zelf uit folie en past bij grote, continue series van hetzelfde product.

Wij bouwen beide machinetypen sinds 1955 in eigen fabriek. In onze showroom in Barneveld test u uw eigen vlees op de machine voordat u beslist, en onze machines zijn zowel te koop als te huur.

Vlees sealen op een traysealer

Vlees sealen op een traysealer doet u in voorgevormde schalen van kunststof of karton, in MAP of skin. De traysealer uit onze FoodPack-serie is er in semi-automatische en automatische uitvoeringen en als in-line model voor grote producties. Bij kleinere series volstaat een compact model, terwijl een in-line traysealer met automatische aanvoer past bij continue productie.

Vlees verpakken op een dieptrekmachine

Vlees verpakken op een dieptrekmachine combineert vormen, beladen en sealen in één doorlopend proces. Een dieptrekmachine uit onze FormPack-serie verwerkt vormvaste en flexibele folie, voor MAP-verpakkingen en vacuümverpakkingen. Omdat de machine de verpakking zelf vormt, heeft u geen voorraad voorgevormde schalen nodig, wat bij grote series opslagruimte en logistiek scheelt.

Complete verpakkingslijn voor vlees

Een complete verpakkingslijn voor vlees koppelt de verpakkingsmachine aan de stappen ervoor en erna, zodat u minder handwerk en minder uitval heeft. Wij ontwerpen en leveren de hele lijn en blijven uw aanspreekpunt bij installatie, training van uw operators en onderhoud. Een lijn voor vleesverpakkingen kan bestaan uit deze onderdelen:

Onze technische dienst werkt vanuit Nederland met onderdelen uit ons magazijn in Barneveld. Bij onderhoud of een storing aan uw vleeslijn staat er daardoor snel een monteur met de juiste onderdelen bij u.

Vleesverpakking op maat aanvragen

Een vleesverpakking op maat aanvragen begint bij uw product, uw volume en de houdbaarheid die u nodig heeft. Wij adviseren over de verpakkingsmethode, het materiaal en de machine, en u kiest daarna voor kopen of huren.

Neem contact op met ILPRA Benelux en plan een test in onze showroom in Barneveld. Daar verpakt u uw eigen vlees op de machine, met de schaal of folie die u overweegt, voordat u investeert.

Veelgestelde vragen over verpakkingen voor vlees

Welke verpakking is het meest geschikt voor vers vlees?

De meest geschikte verpakking voor vers vlees is MAP voor rood vlees in het schap, skin voor premium stukken en vacuüm voor grote stukken en vlees dat wordt ingevroren. MAP met een zuurstofrijk gasmengsel houdt rood vlees rood. Skin presenteert het vlees strak, en vacuüm laat het in de verpakking verder rijpen.

Waarom kleurt vlees donker in een vacuümverpakking?

Vlees kleurt donker in een vacuümverpakking omdat er geen zuurstof bij het vleespigment myoglobine komt, waardoor rood vlees een donkere, paarsrode kleur krijgt. Die kleur zegt niets over de versheid. Zodra de verpakking open is en er weer zuurstof bij het vlees komt, kleurt het binnen enkele minuten terug naar rood.

Wat is het verschil tussen skin en vacuüm bij vlees?

Het verschil tussen skin en vacuüm bij vlees is dat een skinverpakking de folie strak over het vlees op een schaal of kartonnen tray trekt, terwijl een vacuümverpakking het vlees zonder aparte schaal omsluit. Bij beide verpakkingen is de lucht verwijderd. Skin kiest u daarom voor presentatie in het schap, vacuüm voor bulk en invriezen.

Welke vermelding hoort op een vleesverpakking met gas?

Op een vleesverpakking met gas hoort de vermelding “verpakt onder beschermende atmosfeer”. De Europese verordening 1169/2011 over voedselinformatie verplicht deze vermelding bij levensmiddelen waarvan de houdbaarheid met verpakkingsgassen is verlengd. Het etiketteersysteem aan het eind van de verpakkingslijn brengt de tekst samen met de andere verplichte gegevens aan.

Kan vers vlees in een kartonnen verpakking?

Vers vlees kan in een kartonnen verpakking, mits de kartonnen tray sealbaar is en voldoende barrière heeft. Wij leveren kartonnen skintrays voor skinverpakkingen en kartonnen trays die u met een gasmengsel sealt. Zo verlaagt u het aandeel plastic in uw vleesverpakking, terwijl de presentatie in het schap strak blijft.

Zijn vleesverpakkingen recyclebaar?

Vleesverpakkingen zijn recyclebaar wanneer ze uit één materiaalsoort bestaan die in uw regio wordt ingezameld. Een mono-materiaalverpakking, waarbij schaal en folie van hetzelfde materiaal zijn, is daarom beter te recyclen dan een gelamineerde combinatie. De Europese verpakkingsverordening PPWR stuurt hier ook op, en wij adviseren welke opbouw voor uw vlees haalbaar is.

Direct advies over uw vleesverpakking!

Elk vleesproduct stelt eigen eisen aan de verpakking. Wilt u weten welke machine en welk materiaal bij uw productielijn passen? Neem contact op met ILPRA Benelux B.V. voor een vrijblijvend advies op basis van uw product, volume en gewenste houdbaarheid.

Meer informatie over klantspecifieke verpakkingsmachines? Stel uw vraag